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中国早在两千多年前就开始栽培魔芋了,食用历史也相当悠久,相传很久以前,四川峨眉山的道士,用魔芋块茎淀粉生产的雪魔芋豆腐,色棕黄,其形酷似多孔海绵,味道鲜美,饶有风味,为峨眉山一珍品。后来,魔芋从中国传到日本,深受日本人所喜爱,几乎每户每餐必食之,直到现在也仍然是日本民间***的风雅食品,而且日本厚生省还明确规定中小学生配餐中必须有魔芋食品。目前,日本已是世界上***的魔芋食品消费***。
魔芋又名蒟蒻,是一种生长在海拔250—2500米的山间多年生草本植物。魔芋对生长环境有比较特殊的要求,主要分布在东南亚和非洲等地,美洲和欧洲目前还没有种植的记载。从产量和规模上来看,魔芋主要集中分布在中国、日本、缅甸、越南、印度尼西亚等国。日本有1500多年的种植和食用历史,有100多年的精粉加工史,而中国虽有2000多年的民间栽种历史,但真正的精粉加工只是八十年代中期才开始。
据《本草纲目》记载,2000多年前我们的祖先就用魔芋来治病。魔芋含有氨基酸,多种矿物质微量元素和丰富的食物纤维,魔芋低热、低脂、低糖,对肥胖症,高血压,糖尿病的人群可以说是一种上等的既饱口福、又健康的食品。
我国民间种植加工食用魔芋已有200年的历史,但以前只是在少数山区零星食用,近20多年来,随着经济的发展,人们的生活水平提高,饮食也从过去的饱食营养型转向了现在的美食保健型,魔芋食品业有了较大的发展。我国现已有十五个省区开始规模种植加工食用魔芋。世界上也有很多***食用魔芋食品。其中,日本***盛,平均每人每天要食用0.6Kg魔芋食品。我国在90年代中期,人们普遍认为中国魔芋种植、加工及研究水平比日本要落后至少15年。但***近几年,国内加大了魔芋研究力度,魔芋加工技术不断提高,各种专业设备不断改进完善,产品的质量也有了明显改观,其应用研究水平更是日新月异。现已证实的魔芋品种有130多种,中国分布有21种,其中9种为中国特有品种(也有中国共30种,其中13种为特有品种之说)。魔芋***的利用价值在于其葡萄甘露聚糖(KGM)成分,魔芋能大量提供葡甘聚糖的主要经济作物。但并不是所有的品种都能合成KGM。含有较丰富KGM的品种主要有花魔芋、白魔芋、疏毛魔芋、东川魔芋等。白魔芋品质***,KGM含量比花魔芋要高,但花魔芋的产量比白魔芋高,且更适宜广大山区栽培。中国当前大量种植加工的是花魔芋。
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